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          做青是什么意思

          2023-02-11 16:42:00茶語閱讀 1694

          做青是烏龍茶制茶工藝中的一道工序,對于不了解烏龍茶的人來說,并不清楚做青到底是什么,做青是什么意思。

          做青是什么

          做青是什么意思 1

          我們常說的做青也叫碰青、搖青、殺青,這是制作茶葉的其中一道工序,一般最常見的茶類屬烏龍茶較多(比如鐵觀音等茶)當然有些綠茶、白茶也需要做青。做青包括兩個具體的步驟:搖青和晾青。

          搖青和晾青是交替進行的,做青主要是使葉片受機械力(葉片間相互摩擦)作用,葉緣細胞部分組織受損傷,多酚類化合物發生化學變化,產生有色物質并促進芳香化合物的形成。

          經過做青的烏龍茶,會變成淡綠色或者黃綠色,葉緣及葉尖呈紅色,青草氣退去花果香顯露。

          搖青的兩種方法

          做青是什么意思 2

          做青有兩種方法,一種是手工做青,另外一種是機器做青。

          手工搖青是將一定量經過萎凋的鮮葉放入竹制圓篩,然后按照一定手法搖晃竹篩,使茶葉翻轉,讓茶葉間、茶和竹篩間相互摩擦。

          機械搖青是將茶葉放到竹制筒狀的搖青機內,依靠電力發動使竹筒旋轉,讓茶葉和茶葉、茶葉和竹筒之間發生輕微摩擦。

          曬青是什么

          做青是什么意思 3

          晾青,則是將搖青后的茶葉薄攤在竹篩上靜置一定時間。

          做青由第一次的輕,再到第二次加重,這樣持續!間隔時間也很講究,一般1-3小時做一次青。

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